在武汉人心里,说起中山大道,怕是和美食脱不了关系。

四季美的汤包、蔡林记的热干面、老通城的豆皮、五芳斋的汤圆...中山大道上那些承载着几代人回忆的店,到底哪家才是武汉老字号中的大哥大?

今天,玩乐菌本着武汉美食达人的良心,对中山大道上这些“年岁已高”老字号做一次力求全面的探店测评,努力帮你寻找留下来的好味道,避开难吃的土地雷。(众口难调,本文仅代表玩乐菌个人观点)

结果如下

值得一去

老通城 | 老万成 | 德华楼

三镇民生甜食馆

不功不过

四季美 | 冠生园

容易触雷

五芳斋 | 汪玉霞| 蔡林记

老通城

地址: 吉庆街3栋

价格:三鲜豆皮 7元/份

历史:86年(创始于1931年)

还没下公交车,远远就看见老通城门口门庭若市。即使小雨绵绵,依旧挡不住人们排队买老通城豆皮的无限热情。

排了接近半小时的队,好不容易到了收银台,前面的叔叔开口要了10份...那一刻内心是绝望的...

好不容易拿到手上的豆皮,赶紧找了个刁角坐下开吃,像是生怕别个抢走似的。

打开盖子的一瞬间就要被扑面而来的香气感动哭了,颜色油亮金黄的豆皮光看着就让人食指大动。

用筷子将蛋皮轻轻刺破,将米、小料包裹在蛋皮里,放进嘴巴,温暖的口感瞬间引发了口腔里的高潮。

老通城家的米饭事先就用卤汁浸泡过,所以米粒柔软入味,丝毫不会有咬不动或者粘牙的问题。小料方面,无论是扎实的肉丁、多汁的香菇还是鲜脆的冬笋,个个都是加分项。

值得一提的是,老通城家的每一份豆皮都要在食品秤上称重,半斤的重量精准到个位数。

摊蛋饼的小哥哥也是完美主义者。玩乐菌亲眼看到他把稍微破了一点儿的饼皮直接一个三分球投进了垃圾桶。

在老通城里,可以碰到很多说着武汉话的老人。“七块钱一份和外面也差不多,但是味道比外面那些还是好很多的。”“还是那个味道,跟原来的老通城一样,蛮用心的。”

在和他们拉家常的过程中,发现老武汉人对现在的老通城认可度很高。只有真正用心的老字号,才能在历史的洪荒流中,以重生之姿,载誉归来。

老万成

地址: 吉庆街5栋

价格:酸梅汤 小杯3元 大杯6元

历史:107年(创始于1910年)

在老武汉人心中,老万成=酸梅汤。

生活在“三大火炉之一”的武汉,喝一杯冰凉的酸梅汤是老汉口人夏季最惬意的享受。

总觉得老万成的酸梅汤最是天然实在。3块钱一杯的实惠价格,却绝不会寡淡如同白水,相反,老万成的酸梅汤比别家都要浓上几分。

酸甜解渴的同时,酸梅的馥郁香气随唾液渗透到口腔内的每一个角落,留下一阵久久不散的香甜。

如今,老万成依旧只有老店和吉庆街两家店,售卖古法熬制的酸梅汤和酸梅汁。因全部需要手工制作,数量有限,故不供货任何商超。

在机器代替人工、添加剂取代天然原料的现代社会,这样的固执坚守,是老万成对于自家招牌的孜孜维系,也是爱美食如同生命的武汉人,最温暖的福音。

德华楼

地址:吉庆街8栋

价格:鲜肉包/酱肉包/麻蓉包 2.5元

历史:93年(创始于1924年)

德华楼的新门店坐落在吉庆街稍微偏后的位置,与老万成隔街相对。店子是气派的两层楼,店里的人不多,液晶显示屏上循环播放着阿星来德华楼的视频,倒是添了几分热闹。

排队的过程中,询问前面的阿姨哪个是德华楼的招牌,阿姨拍着胸脯推荐了鲜肉包,然后潇洒的打包了20个;后面的叔叔也不甘示弱,张口要了10个酱肉包...

包子从大蒸箱里取出,皮白如雪,带着仙气儿。包子的面皮柔软,有种淡淡的甜味,不是老面,却绝对的筋道。

麻蓉包等待了很久才出炉,和袋子一接触,形状一下子就没那么好看。馅料是黑芝麻馅,相比之下,除了品种创新,口味诚然没什么特色。

鲜肉包不是带有很多汤汁的那种,肉的口感扎实有弹性;葱的分量较重,和肉一起调和出地道的鲜香。一切都是拿捏得当,绝不失了分寸,仿佛低调的炫技。

酱肉包里肉比鲜肉包里稍肥,因而咬下去就有肉汁爆发的危险。笋丁混合在肉里,时不时给你甜蜜的惊喜;酱的味道咸甜咸甜的,是在其它包子店没吃过的口味。

如果想尝美味的德华楼包子,建议鲜肉包和酱肉包。另外它家的年糕也是一大特色,可以堂食,炒制或做成年糕煲,也可以称斤买生的回去。

三镇民生甜食馆

地址: 江岸区胜利街86号

价格:煎包 2.5元/4个

历史:60年(创始于1957年)

三镇民生甜食馆本不在计划内,但身为地道汉口人的摄影小哥亲自带路,让玩乐菌一定要尝尝他们家的煎包。

圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾,一揭盖子便听得噼啪作响,撒上一把葱花,蒸腾的热气激的葱香四溢。而窗外人已经伸长了手要把小票塞给服务员,生怕抢不到这一锅——这便是一枚煎包的巅峰时刻了。

运气很好,赶上了新鲜出炉的一锅。和江浙的生煎不同,武汉的煎包面皮厚实,面的成分几乎是肉的一倍以上,吃的就是那层层包裹下的娇贵劲。

煎包放进嘴里,还有点烫口,底子带着一层薄薄的锅巴,很是焦脆。煎包带着葱香,被咬碎在嘴里,带着烟火气,亲切又熟悉。

民生的煎包拥有的秘诀,还有搭配的独门蘸料。鲜红色的豆瓣酱看起来就油亮的勾人食欲,甜辣的口味更是讨人喜欢。

四季美

地址: 吉庆街6栋

价格:鲜肉汤包 18元/笼

历史:95年(创始于1922年)

四季美有武汉“汤包大王”的称号。

开放式的厨房明亮干净,后厨人员着装整洁,让人感觉很放心。

所有的汤包都是现点现蒸,美味需要等待。汤包上桌,笼屉的盖子一揭,热气如云四散,一个个汤包端坐其中,薄皮里兜着一包清鲜汤汁,看着就让人心头一暖。

汤汁偏甜,调味偏淡,鲜味不是那么明显。肉馅的口感紧实,加入了鸡蛋,和小时候外婆蒸的汽水肉口味有几分相似。

总的来说,四季美的汤包水平依然在其他大多数小门小派之上,但以18块钱/6个的高价来说,惊艳程度似乎征服不了武汉人的挑剔舌尖。

冠生园

地址: 吉庆街2栋

价格:老桃酥 15元/盒

历史:89年(创始于1928年)

冠生园的年头没有汪玉霞长,但出品也颇受老武汉人的欢迎。

走近柜台一看,怎么东西都和汪玉霞的差不多?各种饼占据了保鲜柜的大部分位置。

和摄像小哥百般纠结后,选择了摆放位置最显眼的老桃酥。冠生园的老桃酥颜色是比较深的黄咖色,硬硬的,大口咬下去不掉渣,甜度适中。缺点是偏油腻了一些,捏过桃酥的手都变得油油的。

现在的冠生园,除了以前的点心,也跟随时代推出了例如蒸蛋糕一类的新品。老字号的与时俱进,也不免是另一种生存和坚守的方式吧。

五芳斋

地址: 中山大道1205号

价格:汤圆 6元/碗

历史:94年(创始于1921年)

对于年幼时的我而言,元宵节最隆重的节目,一定是等着妈妈端上那碗冒着热气的汤圆。糯米丸子团团如白玉,在汤里微微晃动,勺子一拨就泛出莹润微光,分外温暖。

说起来,五芳斋汤圆又是多少老武汉人的元宵节必备。

现在的五芳斋,多了很多新的东西,从套餐主食到各类糕点都有。而我们只为一碗汤圆。

汤圆只有最传统的黑芝麻口味。不是现点现煮,而是全浮在大锅里,等顾客点单。

一份六个汤圆,破了两个,芝麻馅流了出来,在水面点上了黑色的暗星。

外皮糯糯的不粘牙,柔软到放在勺子里都要小心翼翼;馅儿带着点点桂花的清新,黑芝麻却不够香,着实令人稍有失望。

每到元宵节,五芳斋的门口还是排满了来买正宗叠式汤圆的老人。武汉爹爹婆婆们的耐心和毅力,淋漓尽致地体现在了对老字号的追随上。

只是希望,五芳斋在元宵之外的平日里,也能给慕名前来的食客们,端上一碗地道的美味汤圆吧。

汪玉霞

地址:吉庆街3栋

价格:小喜饼/豆沙绝酥 4元

大老婆饼/桂花绝酥 5元

历史:278年(创始于1739年)

汪玉霞是这次所有老字号里,年龄最老的一家,竟然已经有278年历史了。在店员的建议下选择了四种招牌产品,分别是小喜饼、桂花绝酥、豆沙绝酥和大老婆饼。

小喜饼就是扁平版的伍仁月饼,味道无功无功;桂花绝酥内馅是桂花味的豆蓉,口感比较甜,桂花的香气反而体现不出来。

豆沙绝酥更像是馅饼,豆沙馅还算是细腻,但是也并没有特别惊艳的地方;大老婆饼没有期待中的那种清香柔软的口感,冬瓜茸不够细腻,馅里面还有大块大块的冬瓜块,咬下去爆出来的糖水真的很煞风景。

总体来说,作为一个还比较喜甜的人,还是觉得汪玉霞家的甜品真的有点过腻了,吃完有种嗓子被蜜齁住,一个月都不想再吃甜品的感觉。难不成,这就是老式点心的味道…

蔡林记

地址:吉庆街5栋

价格:热干面 5.5元/碗

历史:87年(创始于1930年)

提起武汉,就不得不提起热干面;提起热干面,就不得不提起蔡林记。

别小看一碗热干面,从面的筋道到芝麻酱的浓稠度再到酱油的分量,甚至里面加的萝卜干的脆度,都影响着一碗面的成败。

蔡林记的热干面面条比较粗,弹性十足;选用的芝麻酱是黑芝麻酱,照理来说,香气应该更足,但这碗热干面里酱的稀寡,甚至不足以使面条挂酱,以至于面条全靠大量的老抽着色,吃在嘴里也没有什么浓香可言。

一直以来深谙的那句话,忽然涌上心头:果然,最好吃的那碗热干面,还是家门口那家名不见经传的小摊上,老板娘手底下的家常味。

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说到底,老字号在武汉人眼中,

早已不是一份单纯的食物,一份简单的味道。

它更是一种情怀,一种烙印在心里的专属记忆。

作为年轻一代的武汉人,

我们想留住这些时光里的古早味,

更想看到长辈们吃到这些老味道时的会心一笑。

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等天晴了,陪父母再去吃一次那些没有变味的老字号吧,再听他们讲讲,那过去的故事……